Herbstzeit ist Erntezeit

Die Olivenernte steht am Übergang zwischen zwei Phasen: auf der einen Seite schließt sich der Lebenszyklus der Oliven, auf der anderen Seite beginnt das lange und mühselige Verfahren zu deren Verwandlung in Öl oder in schmackhafte Konserven. Die Oliven zum richtigen Zeitpunkt zu ernten, ist die einzige Art, um ein ausgewogenes und lange haltbares Erzeugnis mit einem duftenden Aroma zu erhalten. Um den perfekten Zeitpunkt abzupassen, muss man eine Reihe an Variablen aufmerksam beobachten.

Die Reifestadien der Olive

Unreife Oliven

Befinden sich noch in der Entstehung. Das Fruchtfleisch ist sehr hart und nicht verwendbar.

Grasige Oliven

Weisen eine grüne Schale auf und sind reich an Antioxidantien. Sie werden zwischen Ende September und Anfang Oktober geerntet. Sie sind ideal für die Herstellung von besonders fruchtigen Olivenölen mit angenehmer Schärfe.

Oliven in der Reifephase

In diesem Stadium geht die Farbe der Olive von grün zu violett über. Dies ist die beliebteste Erntezeit, weil das daraus gewonnene Öl das beste Aroma und den besten Geschmack aufweist. Dies ist auch der ideale Reifegrad für Tafeloliven.

Vollreife Oliven

Die Frucht weist eine fast vollkommen schwarze Schale auf. Diese Phase ist optimal für die Ölherstellung in Bezug auf die Quantität, aber die am wenigsten geeignete Phase, wenn man beste Qualität anstrebt.

Überreife Oliven

in dieser Phase beginnen die Oliven, vom Baum auf den Boden zu fallen, und es besteht das Risiko für Insekten- und Schimmelbefall. Es werden Öle mit einer minderwertigen Qualität, mehr Säure und einem weniger kräftigen Geschmack gewonnen.